風味鹹香雞

 

 

 

風味鹹香雞

幼時，母親弄過臘雞。

她會將醃好的雞…掛在廚房通風的窗口邊。

那時我不怎麼慣，總覺得“白切”才是獨一無二！

人，就是在不同時間有不同的選擇，以前不喜的，到如今卻沒甚麼所謂。

這次我選用老雞，是貪牠有嚼口。因為雪藏的、冰鮮的都太嫩了，吃起來沒咬勁，也沒多大雞味！

然而，今次雖做得不錯，色香都有了，只是醃的時間過長，那味道便比較偏鹹。

所以，我煲了鍋粥，將吃剩的雞頭雞尾雞殼雞骨雞肉全都放落去滾滾。

哈哈，原來這樣的吃法，可還真夠啃！

做法：
先用重鹽水將雞浸漬數個小時（視乎雞的尺寸大小），拎起抹乾水份，然後裏外用紹酒搽勻，並放於雪柜內至少一天以上。
方法可蒸可浸（如用老雞浸，記緊要開小火），熟後用自來水沖凍，食時去骨斬件，並洒少許燒酒其上。