2015年11月26日星期四

風味鹹香雞

 

 
 
風味鹹香雞

幼時,母親弄過臘雞。

她會將醃好的雞掛在廚房通風的窗口邊。

那時我不怎麼慣,總覺得白切才是獨一無二!

人,就是在不同時間有不同的選擇,以前不喜的,到如今卻沒甚麼所謂。

這次我選用老雞,是貪牠有嚼口。因為雪藏的、冰鮮的都太嫩了,吃起來沒咬勁,也沒多大雞味!

然而,今次雖做得不錯,色香都有了,只是醃的時間過長,那味道便比較偏鹹。

所以,我煲了鍋粥,將吃剩的雞頭雞尾雞殼雞骨雞肉全都放落去滾滾。

哈哈,原來這樣的吃法,可還真夠啃!

做法:
先用重鹽水將雞浸漬數個小時(視乎雞的尺寸大小),拎起抹乾水份,然後裏外用紹酒搽勻,並放於雪柜內至少一天以上。
方法可蒸可浸(如用老雞浸,記緊要開小火),熟後用自來水沖凍,食時去骨斬件,並洒少許燒酒其上。