2016年7月12日星期二

牛一閒聊雜感


 
  

一閒聊雜感


【誰個
去街市,經過牛肉檔時你或會聽到呢句話,「切十蚊牛冧俾我」(怕且而家廿蚊雞都未必買得到),你知牛冧係乜?原來係牛嘅大腿肉,英文叫 rump 。連師奶亞婆買牛肉都講英文,嘻嘻,

講開牛就不妨吹下牛皮,早幾年剛剛回來新西蘭嘅時候,見到老外用 rump beef 來當 steak"牛扒煎,就覺得有點奇怪?原因呢啲牛冧在香港多用來切片炒……除此之外,另有一款菜式算是呃呃老外罷,這是用牛肉切成厚塊,並用調味料及鬆肉粉醃好,繼而燒猛火用油拉熟,又或鑊煎,並在上碟前放上備好的材料,如炒過的洋葱或芽菜等等,最後淋上酸眯眯、甜滋滋的醬汁,那便成為老外愛吃的一味「中式牛柳」,而英文名字就叫「Fillet Steak Chinese Style」,你試諗諗?老外都將 rump beef steak 來用,那麼普通牛肉一下子變成極級牛柳,咁你咪話唔


再講早一點的時日,記得三十多年前我初初踏足新西蘭,那時西人對牛肉真是情有獨鍾,這並不是說他們不吃其它肉類,只是相信一定會有其它因素?而下面要講的都是我想當然,信不信就由你!但可能真的

以前在所有肉類中,牛至貴,上餐桌啃牛扒便是一種身份,況且他們認為豬邋遢,故少食,因此也以其含意常用「乜乜豬」來罵人;另外,羊肉味羶,雞肉柔弱沒咬口,鴨與鵝在他們心中原是不可食的禽肉,況如兔、鹿、野豬……等等?其實再諗深一層,這通通都是虛榮心與階級觀念作祟!覺得吃得起牛便是高人一等,同時也有先入為主的心理因素,只要看看那時胸口長滿毛葺葺如牛的壯漢,他們就羨慕到不得了,說夠型;吃牛扒要吃出血汁,這又說夠酷;而更別出心裁創製了一道生牛扒"Tartar Steak"(這是用牛柳肉攪碎,並與其它配料、生雞蛋黃和干邑拌勻,然後塗抹在法式薄多士上進食。)聽說除了會變得夠勁外還是想向身邊人表態。講真,這只不過是條可笑的


既然他們心理與習慣上都對牛有一種情意結,那麼就讓我們中國人去撫順一下他們的自我滿足感罷,因此除說過的牛肉升級至牛柳外,現凡所有此間之中式食肆,餐牌上以牛肉作菜的均以 steak 替代牛肉" beef "為名,一時間牛行其道,此亦應拜國人一功,那麼是誰個

數日前做咗個芝士餅,齋食係唔係好齋呢?因此為了配合呢個甜品,哈哈!咁就喺嗰晚牛番一次罷,係煎牛扒,煎我最鍾意食嘅肉眼扒"Scotch fillet",雖然好正,但價錢?都算

 
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此帖在數年前曾post 過,為因天是我的牛一,在沒甚麼可寫的同時便拿來犟一次,今日不算