女兒的烘焙

女兒的烘焙

大前天放工，一回家女兒就拿這些曲奇迎接我，是她在網上學的，個名好似叫 Eggless Chocolate Crinkle Cookies。哈哈…你話啲裂紋係唔係好得意？

之後第二天，她又做了這款鴛鴦曲奇。原本只有兩種顏色，但就給她“嗎喱嗎呢控”之下便變成四款了……

而以下的，也是女兒早前在網絡找來的食譜。真估不到，她第一次做便做得似模似樣，心想，這算不錯了！

1.  綠茶慕思泡芙
2. Cupcake 饅頭
3. 紅糖曲奇餅
4. 小方包

PS : 最近很不想寫日誌，就偷個懶拿女兒的這些烘焙來攝一攝時間罷！

兩制爾今之將何往

兩制爾今之將何往

首先說一個故事，而故事是來自新版《晏子春秋》。

話說今上之齊景公把任諸侯官的晏鷹數落一頓，說原以為他很有本事，是以讓他治理康廣五年，誰知卻被他搞得周天寒徹、亂七八糟，今上要他反躬自省，否則要問責治罪。是時，晏鷹就話自己會改道行之，希望主公能畀多五年機會，如果搞不好就殺咗佢。今上允之。

第二年，晏鷹回國都匯報，說已有定計，曰任滿離職將轉赴中央履副諸侯總長一職，並促使2.0 繼其職缺，萬事亦妥當安排云云。今上聽之並連聲頌好。

及後，晏鷹回國述職，並再向今上禀說：「其實年前我治理康廣，一秉大公，賄賂不行，經濟商貿拾級而上，房價冠全球，有樓之人荷包腫漲；庫房肥到溜油，貧民得以救濟，境內沒人捱飢抵餓，可是主公卻要治我罪；到如今經囑咐之2.0 已從我議，反其道而行，重點是疏通賄賂今上之身邊人，假作大和解選擇，實則賄賂公行，輕商稅卻重黎民置業房貸民生稅項，並大赦天下為己所用之民，托富壓貧，官僚政棍犯事不問責，官官相護，凡事皆敷衍應之，打點上下左右等等，裏應外合著數齊齊搵之。因此境內怨民躁婦、低端人口騰盈過半，尤以聲請人士激增，設壇聚眾，打家劫舍… 可是主公你卻來誇讚我。」

嘿嘿… 兩制爾今之將何在哉？

紅酒燜燒羊小腿

 
 
 

紅酒燜燒羊小腿
Oven Braised-Lamb Shank 附食譜

天氣凍，這一道禦寒菜式想必也可暖暖大家胃口罷？

以前，沒想過有人會打羊小腿主意，但來紐後卻有人告訴我，這樣的「勞什子」這裡吃不便宜，是老外舌尖上的名菜。

再說，牛膝，豬踭，羊小腿均屬同一部位，前兩者多肉不用說，但羊小腿較細小（重量由300~500克不等），撇除脛骨便沒多餘剩肉，作為主食，我感覺份量輕弄也只會浪費柴火。
至於味道如何？相信一般人多認為小腿粗嚡、瘦韌、肉少有骨，但原來在經時間處理過後，便會變得嫩滑無比。怪不得老外那樣喜歡，為因？可就是帶著假牙也能吃呀！

羊小腿，英文有兩種寫法，除了Lamb Shank，還可以叫 Lamb Knuckle。

材料不多，做法也很容易：

首先用鋼針輕插肉身（可省略），並將海鹽及黑胡椒刷上，洒些紅酒醃約一小時，然後輕撲麵粉，落油猛火煎至金黃色，置旁待用。

配料計有：
1. 紅蘿蔔、洋蔥、西芹全切粗條，五六粒蒜頭。
2. 茄膏三湯匙，迷迭香、百里香、月桂葉，及少量西柚皮或橙皮切絲。
3. 紅酒約250ml，牛清湯一盒500ml左右，番茄肉連汁一罐，清水兩至三杯（可隨意增減）。

燒熱煎鍋，下橄欖油三湯匙，將主配料炒至軟身及聞到菜香味，加茄膏、香草略炒，落紅酒，煮片刻至稠度適中，然後將牛清湯（可用水替代）和番茄肉/汁齊齊倒入，滾起後便轉至不銹鋼焗鍋，將羊小腿置於鍋內，汁液一定要蓋過肉身。焗爐預熱180度，約100分鐘左右便可將羊小腿取出，剩下的汁水要再熬多一段時間，又或埋麵粉獻，調好味後即成。

備注：
如果不吃羊肉，用此法也可泡製紅酒燴牛仔膝Oven Braised Osso Buco，
又或者牛尾、牛脷。

至於時間多少，那就要視乎羊小腿大細，一般來說，時間稍長一點會比較好。再，若家中沒有焗爐，可在爐子上用小火慢燜。