沒caramel 的法式燉蛋
不太喜歡焦糖味,便將就的把它當作鬼佬燉蛋…
因很久沒做,怕失敗,所以只做一半份量,這又剛好夠我們仨!
我有一種吃法,就是做好後的燉蛋加少許砂糖面,下兩、三茶匙干邑,這搭配,我想只有吃過的才知甚麼叫完美!
食譜:
蛋黃7隻
砂糖80g
高脂鮮奶700ml (可以一半忌廉一半鮮奶)
Vanilla essence
首先置蛋黃於深圓盆中,逐少落糖,並用木匙或打蛋器,將之快速打勻至奶黃色。
鮮奶煮熱至微沸,稍涼片刻,便可緩緩逐一的拌勻以上之混合物。待到鮮奶落至一半,那餘下的就可加快倒入。
混勻後的奶液,下幾滴雲呢拿精油,然後移至厚底鋼鍋,繼續用小火煮10~15分鐘,要間停拿木匙攪拌,並注意不可煑滾。(有些人不做這個程序,是因爐火難於控制終成了冇腐竹冇雞蛋的蛋花糖水!)
當奶液煮至有黏稠,能微掛於木匙上,這時便要立刻離火,並篩網過濾,入杯前要蔽去泡泡。
預熱焗爐180度,隔水焗35分鐘左右直至蛋熟為止。
完成後待完全冷卻,包保鮮紙或下少許糖水封面,入雪櫃至少四個小時以上,吃時表面可加花奶或鮮忌廉。
補充:若想吃簡易版法式焦糖燉蛋,只要加上砂糖,用火鎗燒面則可!
心得,煮熱後的牛奶,倒入已和糖溶合的蛋漿,要注意其溫度不可過高,亦不可一次過倒入。
臨時飯盒
這天下午,女兒突然收到急call 說要回奧克蘭了,說有份job 要她明天幫忙,而她又剛有朋友駕車回去,那就因利乘便,有順風車可搭!
這個忽然決定,及再加八個小時的車程,講真,回到奧克蘭市應該是深夜時分,你話我怎不有些憂心?
原本已說好今晚會煮她喜歡吃的番茄蘑菇豬扒,為使她吃到,我就急趕的做了這個飯盒,好讓她沿途有得吃。
今次跟女兒相處時間這樣匆匆,她要離去,我很捨不得啊!
註:女兒回奧克蘭是在上個星期三的三月十四號!
Tandoori Chicken
買了隻冰鮮雞,本來是想做豉油雞的。但女兒話:「爹,不如整些別的好不好,Tandoori 好嗎?」
屋企香料有限,那便立刻去買。
此大致上不礙乎是 teaspoon of ground paprika, hot chilli, cumin, cardamom, coriander,
turmeric, cayenne, masala, garlic , ginger 等等之磨姸粉末。
我沒有加色素,只用鹽、糖、紹酒先抹其雞身。
然後,用斬刀將雞開成蝴蝶狀,用乳酪、檸檬汁、及少許茄膏與香料混和,並塗擦均勻。醃三數小時,開焗爐190度,雞腔向上,約40分鐘將雞反轉,這便成了雞皮在上,再10分鐘後便開面火,直至烤到金黃色及皮帶少許焦黑,即成。
註:以上烤焗時間只適合於一公斤左右的光雞。