非一般的南瓜湯
最近南瓜當造,自然便想起這款…對中老年男性好的湯水。
不信,就看看我放了些甚麼材料…
南瓜、洋蔥、紅蘿蔔、蘋果、薯仔、無花果、薑、蒜、辣椒(怕辣可以不落),少許黃薑粉及咖哩粉(前者較多一點,但若不喜咖哩粉的也可以不落)。
至於湯底,我會用雞腔和煙肉骨去熬煮,又或全用清水都可以。
此湯有甚麼好?我是不會說的。
但明白人的你,那就一定懂得!
做法:
先熬好半鍋子湯(可用超市買到的清湯代替),並將材料全部切片。
熱鍋,少油,下洋蔥、紅蘿蔔、辣椒、薑片、蒜頭,爆炒片刻,收細火,放入南瓜,黃薑粉及咖哩粉,再拌炒一陣便落滾水和備好之上湯,水份量要比材料過半,同時也放埋其它材料。待滾起後轉小火,約煮三十多分鐘,離火攤凍,用攪拌機打蓉,隔渣後再滾起便可。
上枱時加少許淡忌廉,這將會更好味的!
蔥花蝦米腸粉
很易做,半個小時多就做了十幾條…
普通嘢點解要自己做?原因係外面啲越來越差,可以講又貴又唔好食 (剛好隔壁有間炸雞店)所以我寧願吃KFC。
很久沒吃,太太和我都很想食,那麼我便「晨早起床,清新開朗,陽光溫暖,帶來無限美了……」
蘸點豆瓣醬和海鮮醬,好味。
但如果有埋麻醬、芝麻、豬油的話… OMG,那就真係「唔知點算好」喇?
我很隨意,可以講係無食譜。
粘米粉,泰國木薯粉,澄麵粉,比例大致是∼ 4:1 :0.5,並開水至稀稠均勻,然後落0.2 咁上下的油拌混。
用具:要預先備妥兩隻易潔圓形焗盤(見圖),一碗油,一個油掃,一個膠刮,一個鑊及一鍋熱水。
開爐,中大火,水要不停滾起,但不需大滾。
將混好已加入蔥粒之米漿,適量倒入掃了油的易潔盤內,放在滾水上並順手轉一轉盤子,作用是使粉漿能流勻至整個盤的所有角落,然後放上幾粒蝦米,蓋上鍋子,一分半鐘左右便可拿出,並放在洗碗盆內之冷水上,原因是使其降溫。
此時可用另一盤子交替運作。
跟著拿起冷水上的,用膠刮刀刮起粉皮,即成!
小小心得:
粉漿,可以不落澄麵粉,因落了澄麵在捲的時候會有點黏糯,較難捲,但就比較好吃!
還有一樣,就是開粉漿水的方法(我並不常用),朋友教我先用冷水(七成左右)開勻,然後再用熱水(不很滾的水,自己留意。)撞落那些粉漿水內,說這效果會更煙靭軟滑。
PS : 很希望這個食譜不會令大家失望,是因實太簡陋了,如果做得不好請別鬧我呀!