紅酒燜燒羊小腿

 
 
 

紅酒燜燒羊小腿
Oven Braised-Lamb Shank 附食譜

天氣凍，這一道禦寒菜式想必也可暖暖大家胃口罷？

以前，沒想過有人會打羊小腿主意，但來紐後卻有人告訴我，這樣的「勞什子」這裡吃不便宜，是老外舌尖上的名菜。

再說，牛膝，豬踭，羊小腿均屬同一部位，前兩者多肉不用說，但羊小腿較細小（重量由300~500克不等），撇除脛骨便沒多餘剩肉，作為主食，我感覺份量輕弄也只會浪費柴火。
至於味道如何？相信一般人多認為小腿粗嚡、瘦韌、肉少有骨，但原來在經時間處理過後，便會變得嫩滑無比。怪不得老外那樣喜歡，為因？可就是帶著假牙也能吃呀！

羊小腿，英文有兩種寫法，除了Lamb Shank，還可以叫 Lamb Knuckle。

材料不多，做法也很容易：

首先用鋼針輕插肉身（可省略），並將海鹽及黑胡椒刷上，洒些紅酒醃約一小時，然後輕撲麵粉，落油猛火煎至金黃色，置旁待用。

配料計有：
1. 紅蘿蔔、洋蔥、西芹全切粗條，五六粒蒜頭。
2. 茄膏三湯匙，迷迭香、百里香、月桂葉，及少量西柚皮或橙皮切絲。
3. 紅酒約250ml，牛清湯一盒500ml左右，番茄肉連汁一罐，清水兩至三杯（可隨意增減）。

燒熱煎鍋，下橄欖油三湯匙，將主配料炒至軟身及聞到菜香味，加茄膏、香草略炒，落紅酒，煮片刻至稠度適中，然後將牛清湯（可用水替代）和番茄肉/汁齊齊倒入，滾起後便轉至不銹鋼焗鍋，將羊小腿置於鍋內，汁液一定要蓋過肉身。焗爐預熱180度，約100分鐘左右便可將羊小腿取出，剩下的汁水要再熬多一段時間，又或埋麵粉獻，調好味後即成。

備注：
如果不吃羊肉，用此法也可泡製紅酒燴牛仔膝Oven Braised Osso Buco，
又或者牛尾、牛脷。

至於時間多少，那就要視乎羊小腿大細，一般來說，時間稍長一點會比較好。再，若家中沒有焗爐，可在爐子上用小火慢燜。