情尋飽 ……（六）忘年戀戀的甜品

 
 
 
 
 

情尋飽 ……（六）忘年戀戀的甜品

話要回說到七十年代。

那時候尖沙嘴有間頗負盛名的餐廳，中文名字土氣不說也罷，但她卻改了個很不俗的歌曲名稱，“La Bamba ”Restaurant ，雖則名字動聽，但始終是那個年代，restaurant 之後便也串連著一大堆字頭，cake shop、pancake corner 、discotheque 、night club & bar Complex 。

除此之外，想亦最惹人注目的，是在店外貼示了聲稱可以做到 “one minute service”。亦即是說，客人坐下不到一分鐘便有待應來個招呼，又如落單叫了飲品，那送遞速度確也驚人，通常都可在一兩分鐘內到達。

其實要說的很多，為了不使其厭煩，我就只揀pankcake corner 說說。那時的我，認定西餐廳本是吃牛排的地方，至於甜品也僅限於甚麼甚麼忌廉蛋糕，又或是雪糕新地之類等等。所以當我第一次聽到，和見到這薄如布紗甜品時候，可想而知那印象是有多麼深刻！

這餐廳可算十分豪華，差不多全用上真皮疏化（座椅），嵌入的銅釘雖帶點俗氣，但閃閃亮的又似乎貴氣很多，然再在那厚厚綿綿地氈上行走，人的骨頭也像騷軟了的飄向另一個層次！

餐廳有三個入口，從尾門進來便是那pancake corners 地方，不怎麼大，位置就恰如在餐廳裏一角；看起來有點像日本的鐵板燒，一個“ L ”形的吧枱，食客可直接看到 pancake 的製作過程。

當年這甜品並不普及，一般而言，稱得上高級餐廳的基本沒一間懂得怎做，而剩下的就唯有那少數的幾間酒店。

然而，這老闆是從那裡學來這方面的食譜與製法？據知情人士說，他向外宣稱是旅歐途中得來，但實則卻是從隔不遠處的酒店重金收買了餅師，因而他視此配方如珍寶，並囑傳大內總管的妻舅只許在密室內包裝份量，所以那個甜品師都不過是製作工人而已。

在這裡要先打一個住，何解？因那時我只知有這樣的甜品，至於其它我便一無所知，直至到了1979年……

那時我在旺角某職場任事，那裡的老闆本身是一名日本廚師，他收藏了許多飲食書藉，對我亦很信任，所以我可任意參看他的圖書。又因那時自身虛榮感作祟，不自量力偏喜好於繪畫雕刻……記得其中有本是記錄世界著名冰雕家作品，有幀像是叫“奔行中的豹子”，那冰刻功夫栩栩如生，精緻得猶如 Swarovski 水晶一樣的璨然奪目。與此同時，我亦看過些關於甜品的書，在無意間我找到了crepes ，圖片上顯示的便是我當年抄下來的份量製法。

之後我也是將它撂在一旁，又直至到了女兒三歲時候……

女兒保姆每年都會為她搞個生日會。而那次，我便拿出殘存於腦海裏的點滴記憶，做了頭一次的成品∼香蕉忌廉班㦸。

其實，我對此薄餅也認識不深，最為使我難忘的是一道叫美酒煮班㦸（Crepe Suzzette）甜品，聽說是法國有名的餐後甜食。雖然我未吃過，但卻有幸適逢在酒店內，觀看過部長在人客面前烹煮的過程。這正好，我亦想一併的在這裡說說。

首先預備兩至四塊的班㦸皮，將煮食車子推向客人面前，點火並燒燃青銅底不銹鋼鍋子，下牛油，稍熱便落橙青或檸檬青，略煮數秒便將君度橙酒加入，侍那酒氣升騰一會後便倒入鮮榨橙汁，及再煮至濃稠適中，最後將班㦸皮混在那淡淡酒香的汁液中微煮，直到橙汁滿滿的被吸取，那便算是完工了。而我亦有聽聞某些食肆為圖花巧，會在完成的甜品上面加些濃度較高的蘭姆酒，這便可燃起藍藍火焰侍客！

以上忘年戀戀的回憶並不會因火焰而結束。

反而…又直至回說到紐西蘭了。

回紐後時間比較多，做這款美食也多了，只是吃得多大家都感到有點厭。

這是一年前的事，因牛油果大造，我忽然心血來潮，便想用牛油果來做個 pancake 薄𦉘。

以下是2015年1月29號我在 G+上發表過的帖文：

 
 
 
 
 

Mashed Avocado mixing with a lightly pancakes batter.

牛油果薄𦉘

早前我曾說過吃不得牛油果，若吃多了會立刻見功的肚子痛……

那次買了四個，吃了一個，兩個做了鬆餅和蛋糕，唉……剩下那個都不知怎打發？

我突然忽發奇想，用牛油果壓出果漿，用做 pancakes 的方法試試，想看看行不行？

哈哈……雖然不太理想，但總算成功了。那口感真像啖著牛油果，而且入口也會溶化在舌尖上呢！


Pancakes batter 份量
9 oz.        flour
1  oz.       castor sugar
1/2 tsp.    salt
2. oz.       butter
17 oz.      milk
3              eggs
1  tsp.      Vanilla essence