咖啡味的合桃曲奇

咖啡味的合桃曲奇

年輕時，在跑馬地帆船酒店吃過一款杏仁曲奇，誇張點說，味美得簡直是魂牽夢縈…

這之後，我就一直沒遇到更好的，那感覺便如像初戀，刻骨銘心，念茲在茲（應該用滋味的滋會好一點罷），甜絲絲得使人想起心裏都會在笑。

直至當遇上了你，我移情別戀了，那種感覺亦在不知不覺中再次泛起！

材料:

牛油 125g

幼咖啡糖 90g 或普通砂糖 80g

即溶咖啡粉 2大匙,

牛奶 25g + 煉奶 5g

雞蛋 1/2隻（打勻）

低筋麵粉 250g

烘焙過的合桃碎適量

步驟:

1 . 牛奶用微波爐加熱，與即溶咖啡粉、煉奶融合，備用。

2 . 用打蛋器將軟牛油、幼砂糖打至忌廉狀。

3 . 下蛋液，拌勻，再混合咖啡液。之後用木匙把篩過的麵粉分兩至三次，輕輕攪拌使之成粉糰，並將合桃均勻加入。

4 . 將粉糰物體置於保鮮紙內，捲起成長方狀，用手壓實，入冰格冷藏至硬身。取出，切厚片，排列在烘焙紙上，入預熱170度的焗爐焗約20分鐘。

PS ：因爐子不同，入爐十分鐘後，便要特別留意爐內之曲奇餅避免過火烤焦。如可以，也要在中途將曲奇反轉一次。

茶燻雞

 

 

《茶燻雞》

近日天冷，隔壁鄰居開起暖爐燒起柴來，那飄過來的煙燻，由此便使我想起了…

香燻味兒飄飄，為它倒與顛，
香燻味兒悠悠，家家愛佢先，
香燻味兒清清，人心香更添，
香燻味兒薰薰，春心醉又軟。

茶葉蛋，茶香雞都做過了，《茶燻雞》又怎能少得了呢！

茶香令人多相思，今次又相見，
燻雞熟了像玉女，一見心意牽，
膚色艷如嬌花，嬌姿鮮鬥鮮，
不忘流連之香，歡呼舞萬遍！

昨天，買了隻超大的冰鮮雞，有1.9 kg重，本想用全雞，但又怕太太接受不到那些煙味，所以我只做半隻。

做法：
雞半隻（一公斤左右），先將雞用鹽、糖、胡椒粉、鹽焗雞粉、花椒粉、五香粉、薑粉及紹酒搽抹均勻，醃兩小時。

燻料:
茶葉蛋滷水香料包一小袋，紅茶包一個，黃砂糖兩湯羮。

步驟:
雞放在蒸架上，中大火蒸20～25分鐘，熄火焗10分鐘至熟。
拿一不繡鋼焗鍋，或一生鐵鑊，內置錫紙和一有腳鋼架。

拆開香料包和茶包，將內裏之香料茶葉等與黃糖混合，倒在錫紙中間位置。把蒸好的雞放在鋼架上（皮向上），然後蓋鍋子，以中小火燻雞20～30分鐘，直至金黃色即可。

干邑岩鹽乾醃鹹蛋

 
 

干邑岩鹽乾醃鹹蛋

見人post 鹹蛋，而我啲鹹蛋咁啱又出生咗幾日，BB咁得意，做老竇就梗係要帶出嚟俾大家睇下啦……
但唔知點解個蛋黃咁奀，雖然係咁，但第一胎（隻）就係孖，又真係唔少嘢，係雙胞（黃）（冇影到）嚟㗎！

PS：我諗大家看圖片都知點做，唯一要講的係，呢啲蛋我醃咗四十日。
至於鹽，係粉紅色的岩鹽，初時我真想過都唔知得唔得？因嗰時屋企又冇晒啲白鹽呀！

慢烤燒排骨

 慢烤燒排骨

今次這個排骨做得不錯，入味，夠腍，只是肉質仍覺得有點實。

所以，我已想好了怎樣改良的方法！

不再細說那些醃料，來去都不礙乎又是叉燒醬、生抽、老抽、蠔油、紹酒、南乳、糖、鹽、胡椒粉及水等等，但這次我卻別出心裁，加了一茶匙辣黃豆醬和少量的生粉……

再，我很少燒排骨，原因大家可能已猜到罷，就是這裏的排骨很「惜肉如金」，是活生生的骨感美媚（味）呀！

烤法：
預熱焗爐200度，置排骨於燒架上，架下放焗盤以避免汁液油污弄穢內壁，而盤內亦要注水。
先焗20∼30分鐘，然後轉120∼130度兩個小時（視乎排骨厚薄大小），期間若盤內水份乾涸便要加水，這是為了保持排骨的濕度性，然後再將爐溫升至180度20分鐘，拿出排骨，抹上稀釋了的麥芽糖，再用面火烤，直至兩面色澤亮麗則可！

PS：烤焗期間， 看情況而定，排骨最少要翻轉兩次。
下次我將會嘗試想好的水燜烤焗法，藉此，希望能取得更好的口感！