2018年8月17日星期五

茶燻雞


 
 

《茶燻雞》

近日天冷,隔壁鄰居開起暖爐燒起柴來,那飄過來的煙燻,由此便使我想起了…

香燻味兒飄飄,為它倒與顛,
香燻味兒悠悠,家家愛佢先,
香燻味兒清清,人心香更添,
香燻味兒薰薰,春心醉又軟。

茶葉蛋,茶香雞都做過了,《茶燻雞》又怎能少得了呢!

茶香令人多相思,今次又相見,
燻雞熟了像玉女,一見心意牽,
膚色艷如嬌花,嬌姿鮮鬥鮮,
不忘流連之香,歡呼舞萬遍!

昨天,買了隻超大的冰鮮雞,有1.9 kg重,本想用全雞,但又怕太太接受不到那些煙味,所以我只做半隻。

做法:
雞半隻(一公斤左右),先將雞用鹽、糖、胡椒粉、鹽焗雞粉、花椒粉、五香粉、薑粉及紹酒搽抹均勻,醃兩小時。

燻料:
茶葉蛋滷水香料包一小袋,紅茶包一個,黃砂糖兩湯羮。

步驟:
雞放在蒸架上,中大火蒸20~25分鐘,熄火焗10分鐘至熟。
拿一不繡鋼焗鍋,或一生鐵鑊,內置錫紙和一有腳鋼架。

拆開香料包和茶包,將內裏之香料茶葉等與黃糖混合,倒在錫紙中間位置。把蒸好的雞放在鋼架上(皮向上),然後蓋鍋子,以中小火燻雞20~30分鐘,直至金黃色即可。





2018年8月9日星期四

干邑岩鹽乾醃鹹蛋


 
 

干邑岩鹽乾醃鹹蛋

見人post 鹹蛋,而我啲鹹蛋咁啱又出生咗幾日,BB咁得意,做老竇就梗係要帶出嚟俾大家睇下啦……
但唔知點解個蛋黃咁奀,雖然係咁,但第一胎(隻)就係孖,又真係唔少嘢,係雙胞(黃)(冇影到)嚟㗎!

PS:我諗大家看圖片都知點做,唯一要講的係,呢啲蛋我醃咗四十日。
至於鹽,係粉紅色的岩鹽,初時我真想過都唔知得唔得?因嗰時屋企又冇晒啲白鹽呀!


2018年8月3日星期五

慢烤燒排骨




 慢烤燒排骨

今次這個排骨做得不錯,入味,夠腍,只是肉質仍覺得有點實。

所以,我已想好了怎樣改良的方法!

不再細說那些醃料,來去都不礙乎又是叉燒醬、生抽、老抽、蠔油、紹酒、南乳、糖、鹽、胡椒粉及水等等,但這次我卻別出心裁,加了一茶匙辣黃豆醬和少量的生粉……

再,我很少燒排骨,原因大家可能已猜到罷,就是這裏的排骨很「惜肉如金」,是活生生的骨感美媚(味)呀!

烤法:
預熱焗爐200度,置排骨於燒架上,架下放焗盤以避免汁液油污弄穢內壁,而盤內亦要注水。
先焗20∼30分鐘,然後轉120∼130度兩個小時(視乎排骨厚薄大小),期間若盤內水份乾涸便要加水,這是為了保持排骨的濕度性,然後再將爐溫升至180度20分鐘,拿出排骨,抹上稀釋了的麥芽糖,再用面火烤,直至兩面色澤亮麗則可!

PS:烤焗期間, 看情況而定,排骨最少要翻轉兩次。
下次我將會嘗試想好的水燜烤焗法,藉此,希望能取得更好的口感!