茶燻雞

 

 

《茶燻雞》

近日天冷，隔壁鄰居開起暖爐燒起柴來，那飄過來的煙燻，由此便使我想起了…

香燻味兒飄飄，為它倒與顛，
香燻味兒悠悠，家家愛佢先，
香燻味兒清清，人心香更添，
香燻味兒薰薰，春心醉又軟。

茶葉蛋，茶香雞都做過了，《茶燻雞》又怎能少得了呢！

茶香令人多相思，今次又相見，
燻雞熟了像玉女，一見心意牽，
膚色艷如嬌花，嬌姿鮮鬥鮮，
不忘流連之香，歡呼舞萬遍！

昨天，買了隻超大的冰鮮雞，有1.9 kg重，本想用全雞，但又怕太太接受不到那些煙味，所以我只做半隻。

做法：
雞半隻（一公斤左右），先將雞用鹽、糖、胡椒粉、鹽焗雞粉、花椒粉、五香粉、薑粉及紹酒搽抹均勻，醃兩小時。

燻料:
茶葉蛋滷水香料包一小袋，紅茶包一個，黃砂糖兩湯羮。

步驟:
雞放在蒸架上，中大火蒸20～25分鐘，熄火焗10分鐘至熟。
拿一不繡鋼焗鍋，或一生鐵鑊，內置錫紙和一有腳鋼架。

拆開香料包和茶包，將內裏之香料茶葉等與黃糖混合，倒在錫紙中間位置。把蒸好的雞放在鋼架上（皮向上），然後蓋鍋子，以中小火燻雞20～30分鐘，直至金黃色即可。