閒話家常爆爆料＠港人熟悉的“羅宋湯Borsch”（一）

閒話家常爆爆料＠港人熟悉的“羅宋湯Borsch”（一）

如果用以下的題目做一個這樣的民調：「香港人最熟悉的和最喜愛的是甚麼西式餐湯？」

我相信答案一定會是《羅宋湯》。

從十多歲起，每次行經一些西餐廳時（那時好像還未有甚麽港式茶餐廳），在門外展示出來的套餐餐牌，一定會寫著“羅宋湯”或“是日餐湯”，由於“是日餐湯”除在一些知名的餐廳食肆外，大多都做得不好，間接便成了「強逼性選擇」；時至今日，差不多所有茶餐廳、快餐連鎖店、或一些港式餐廳，這道湯已成為基本菜式，如沒有得供應反而覺得「奇怪耶你」!

反之，在眾多知名高級的西餐廳裡，偏偏就沒有這道湯譜。這湯是地地道道的港人口味，在香港已扎根了幾十年，懂得烹煮高級菜的廚師，並不一定會做得更好，《羅宋湯》就等同歌神許冠傑的歌曲一樣，是代表大部份港人的草根情懷！只要一進餐廳，就很自然會點選這道湯了……

做這款湯並不難人，要有耐心，煮的時間頗長（約兩個多小時），若想發揮更佳的效果，不妨待煮好後隔日飲用，湯味會變得更濃郁，更芳香醇美。因此，有些餐廳做法是將新做的湯加入剩餘的舊湯混入使用，每日如是的傳續下去，那厚重的味道便能得以保留，再沒有新舊之別。

另外還有一種做法，是先做好湯膽（用油爆香紅蘿蔔、洋蔥、西芹，再加入蒜蓉、茄膏一同炒至軟身後盛起備用。），當舊湯用得七七八八時，便加入適量的湯膽，同時將牛骨湯加至湯煲的三份二深度，待滾起後分先後放入其餘湯料，既可縮短烹調時間，而且仍可保留舊有的湯味，這真是一舉兩得妙法，爽！

PS：下一篇我會詳述羅宋湯的製法與份量。

哈…很想知道有沒有人話我煩，一個勁兒都把這個湯開寫了幾個帖子？