慢烤燒排骨

 慢烤燒排骨

今次這個排骨做得不錯，入味，夠腍，只是肉質仍覺得有點實。

所以，我已想好了怎樣改良的方法！

不再細說那些醃料，來去都不礙乎又是叉燒醬、生抽、老抽、蠔油、紹酒、南乳、糖、鹽、胡椒粉及水等等，但這次我卻別出心裁，加了一茶匙辣黃豆醬和少量的生粉……

再，我很少燒排骨，原因大家可能已猜到罷，就是這裏的排骨很「惜肉如金」，是活生生的骨感美媚（味）呀！

烤法：
預熱焗爐200度，置排骨於燒架上，架下放焗盤以避免汁液油污弄穢內壁，而盤內亦要注水。
先焗20∼30分鐘，然後轉120∼130度兩個小時（視乎排骨厚薄大小），期間若盤內水份乾涸便要加水，這是為了保持排骨的濕度性，然後再將爐溫升至180度20分鐘，拿出排骨，抹上稀釋了的麥芽糖，再用面火烤，直至兩面色澤亮麗則可！

PS：烤焗期間， 看情況而定，排骨最少要翻轉兩次。
下次我將會嘗試想好的水燜烤焗法，藉此，希望能取得更好的口感！