咖喱角 • 兒時西餅話當年
＜咖喱角＞
最近曾做過一次蛋撻，成積不錯也算合乎理想，之後就心思思的想做下咖喱角。
今次我用了老外做酥角的夾模，你看看，這樣子是否有點像我們中國人的餃子呢？跟你之前吃過的會有甚麽不同？
皮材料：
麵粉 170g
筋粉 170g
牛油 340g
鹽糖 各半茶匙
雞蛋 一隻
清水 85g
餡料：
牛肉碎 300g
洋蔥碎 半杯
蒜蓉 一茶匙
咖哩粉 兩湯匙
油 三湯匙
麵粉 兩湯匙
花奶 四份一杯
水 四份三杯
鹽糖 各一茶匙
廚酒 少許
胡椒粉 少許
餡料做法：
燒紅鑊下油，先爆香洋蔥，再下牛肉碎，炒兩三分鐘後贊酒，下蒜蓉咖哩粉炒香，再加油少許，落麵粉慢火細炒片刻，然後加水加花奶，這當時要以木匙快速的與之攪拌，否則好易會起粉粒。待滾後轉細火煮多一兩分鐘，下調味料，再約一分鐘後離火，倒入碟子並予以攤凍後用。
注意：
邊煮邊用木匙直攪到底，並要不停攪動，這是為了避免餡料燒焦。
餡料汁液不能過多，因此可能要煮耐些，使餡料乾身，這是避免焗的時候汁液滲出來。
皮做法：
1 • 麵粉和筋粉同篩在桌上，將之平分為兩等份。
2 • 將稍軟身的牛油放在其中一份的麵粉上，以木棍敲打使之與麵粉完全混和，並將油糰壓成一長塊並平放於防油紙上，置雪櫃中待用。
3 • 其餘一份麵粉在桌上開穴，放入鹽、糖、蛋、水拌勻成一軟麵糰。
4 • 將先前之油糰從雪櫃取出，以木棍輕敲至略軟，輾開一長方形，水皮放在油皮上一邊，然後將另一半油皮覆蓋其水皮之上，包法如三文治一樣，上下油皮，中間水皮，跟住輾成一長方形薄皮，向內摺三幅，放雪櫃雪約十五分鐘左右取出。
5 • 輾開，向內對摺再對摺成四幅厚，置雪櫃待稍硬後取出再輾開，重複一次。
6 • 將皮輾開成一大塊，用圓花級杯印出，牛肉餡置於皮中間，並將之對摺，放在夾模內壓實邊沿位置，咖哩角表層要用蛋液掃勻，焗爐預熱210度，然後才可放入焗爐，焗約十五分鐘（焗的時間要視乎咖哩角大小而定）。
注意：若爐溫不夠熱，則油會漏出，皮亦不能發起。
＜兒時西餅話當年＞
小時候在回校途中會經過一間冰室，我人未到就已經聞到那些茶香、啡香與及西餅麵包的甜香，間中也嗅到那誘人的咖喱香味，那時咖喱食品還未流行，唯一容易接觸到或嚐試到的，當然就是我喜歡的咖喱角！
再看看那一盤盤的西餅蛋糕，好似甚麼形狀都有，長啦、圓啦、正方啦、甚至連三角或葵扇狀的都有；除此之外，喞出美麗圖案花紋，顏色艷麗，模樣精緻的牛油忌廉花餅，更是眾多西餅中的主角。
不要少看那小小的一件糕餅，賣價並不便宜，六十年代冰室價約兩三毫子件。到了七十年代，那一年是一九七一年，我還記得在尖沙咀某一高級餐廳，那處賣的蛋糕確實沒多少人能吃得起，普通花餅八毫子一件（這包括咖喱角、雞批、萍果批…），而栗子蛋糕要一元四角，至於那雜果或黑森林之類的鮮忌廉蛋糕，在兩者之間的一元和一元二。若拿這些售價與當時其他物價作比較，你就會知道是多麼的昂貴，那時香港酒店咖啡室的茶啡價賣一元二，到酒樓飯館吃碟飯最多也不過是兩至三元，屈臣氏汽水還只是毫半子（檸柑水）和兩毫子一樽，搭公車一毫分段兩毫全程，由尖沙咀碼頭搭的士到旺角亞皆老街匯豐銀行門口也是兩大元正；到 Disco 跳一晚舞，入塲費在十元之間，有朋友話我知，有間在尖沙咀，平日收費六元六而假日則收八元八。以上這些都是那一年的消費物價，所以若以一般低收入的人來講，不要說那高級餐廳價，甚至連普羅大眾的冰室價，也未必能應付得起，在退而思其次下，呵呵！那就不得不去「捱麵包」了！
再說回我的童年時候，那些年那些人比較重禮節，探訪人家通常都會帶點東西，就算環境差一點的都會買包花生或買幾個橙子（俗稱買包橙），能夠買得起「打」西餅的人一定不會很多（十二件為一打）。
那個時候，我常常希望有客人來探望我們。原因可有多種，比如父母在客人面前待子女都不會太過嚴苛，有時還叫孩子到屋外玩玩。間中也有些親朋好友私底下給我們一點零食錢，而這些零食錢當然不能讓母親知道，假若被發覺了，晚飯時分分鐘會多碟「黃鱔炆豬肉」前菜！此外，客人若留下來吃飯，餸菜也必定豐富，雖然如此，但我所冀望的並不是這些，而是客人能帶來蛋糕西餅。因此，為了饞，為了追求難以得到的口慾，心中便常常存著那不該有的幻想。到現在想起，那根本就不是幻想而係妄想至真！
說到這裡，好自然的就諗起那些年的西餅模樣。已數十年了，真想問大家一句，究竟還有多少舊式蛋糕能「幸存」下來呢？
不如這樣罷，人哋出帖文徵和應，我也要學學人家和大家比比（麵包不算），看看能記得有多少西餅名堂？但千祈唔好使奸，八十後的（指西餅蛋糕而言）不算，首先就由我先下，將記得的錄在這裡：「紙包蛋糕，牛油蛋糕，椰撻，酥皮蛋撻，雜果撻，牛油忌廉花餅，拿破崙雜餅，彩虹卷，瑞士卷，雲石蛋糕，雪芳蛋糕，栗子蛋糕，黑森林蛋糕，鮮忌廉雜果蛋糕，鮮芒果忌廉蛋糕，士多啤梨鮮忌廉蛋糕，合桃仁切件蛋糕，還有咖哩角，雞批。」等等，相信應該不止此數罷，那麼你哋又記得有多少呢？知道的可否話俾我知？
「先生，西餅？」
「唔使，嚟件＂麥西哥＂就得喇，唔該！」
發佈於2012年12月20日上午8:33
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