2018年4月16日星期一

蔥花蝦米腸粉


蔥花蝦米腸粉


很易做,半個小時多就做了十幾條

普通嘢點解要自己做?原因係外面啲越來越差,可以講又貴又唔好食 (剛好隔壁有間炸雞店)所以我寧願吃KFC

很久沒吃,太太和我都很想食,那麼我便「晨早起床,清新開朗,陽光溫暖,帶來無限美了……

蘸點豆瓣醬和海鮮醬,好味。
但如果有埋麻醬、芝麻、豬油的話… OMG,那就真係「唔知點算好」喇?

我很隨意,可以講係無食譜。
粘米粉,泰國木薯粉,澄麵粉,比例大致是 41 0.5,並開水至稀稠均勻,然後落0.2 咁上下的油拌混。

用具:要預先備妥兩隻易潔圓形焗盤(見圖),一碗油,一個油掃,一個膠刮,一個鑊及一鍋熱水。

開爐,中大火,水要不停滾起,但不需大滾。
將混好已加入蔥粒之米漿,適量倒入掃了油的易潔盤內,放在滾水上並順手轉一轉盤子,作用是使粉漿能流勻至整個盤的所有角落,然後放上幾粒蝦米,蓋上鍋子,一分半鐘左右便可拿出,並放在洗碗盆內之冷水上,原因是使其降溫。
此時可用另一盤子交替運作。
跟著拿起冷水上的,用膠刮刀刮起粉皮,即成!

小小心得:
粉漿,可以不落澄麵粉,因落了澄麵在捲的時候會有點黏糯,較難捲,但就比較好吃!
還有一樣,就是開粉漿水的方法(我並不常用),朋友教我先用冷水(七成左右)開勻,然後再用熱水(不很滾的水,自己留意。)撞落那些粉漿水內,說這效果會更煙靭軟滑。

PS : 很希望這個食譜不會令大家失望,是因實太簡陋了,如果做得不好請別鬧我呀!




2018年4月4日星期三

Baked portobello mushroom & burger


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Baked portobello mushroom & burger

太太見超市有特價扁磨菇賣($9.99/kg),就即時嗲我去買,並要我急速回家做這個下午茶。

那就做罷!

我先做住幾隻,因太多我驚吃了便吃不下今晚的晚餐。

扁磨菇我有我自己做法,今次除這樣吃外,我還頭一次用了個漢堡麵包夾住來吃

至於這個漢堡菇包,真的不賴呀!所以,若不給大家推薦(出面買不到呀),我諗,那就是我的錯,哈哈!

**今天是兒童節,但也是我倆週年結婚紀念日。亦由於此一關係,我太太仍很像個細路女呢(一笑)!


食譜:
1. 扁磨菇洗淨除蒂,用乾布索乾水份。

2. 預先備用好 garlic herbs butter (軟牛油混合了蒜蓉及thyme香草)。

3. 置磨菇於焗盆內,薄薄搽上蒜香牛油,然後放少許洋蔥粒及煙肉碎,再而輕輕手搖些黑胡椒碎與海鹽,最後灑芝士和加一茶匙橄欖油上面。

4. 預熱焗爐190度,1520分鐘,轉面火,侍芝士焗到金黃色便可出爐完成。




2018年3月28日星期三

沒caramel 的法式燉蛋


caramel 的法式燉蛋

不太喜歡焦糖味,便將就的把它當作鬼佬燉蛋

因很久沒做,怕失敗,所以只做一半份量,這又剛好夠我們仨!

我有一種吃法,就是做好後的燉蛋加少許砂糖面,下兩、三茶匙干邑,這搭配,我想只有吃過的才知甚麼叫完美!

食譜:
蛋黃7
砂糖80g
高脂鮮奶700ml (可以一半忌廉一半鮮奶)
Vanilla essence

首先置蛋黃於深圓盆中,逐少落糖,並用木匙或打蛋器,將之快速打勻至奶黃色。

鮮奶煮熱至微沸,稍涼片刻,便可緩緩逐一的拌勻以上之混合物。待到鮮奶落至一半,那餘下的就可加快倒入。

混勻後的奶液,下幾滴雲呢拿精油,然後移至厚底鋼鍋,繼續用小火煮1015分鐘,要間停拿木匙攪拌,並注意不可煑滾。(有些人不做這個程序,是因爐火難於控制終成了冇腐竹冇雞蛋的蛋花糖水!)

當奶液煮至有黏稠,能微掛於木匙上,這時便要立刻離火,並篩網過濾,入杯前要蔽去泡泡。

預熱焗爐180度,隔水焗35分鐘左右直至蛋熟為止。

完成後待完全冷卻,包保鮮紙或下少許糖水封面,入雪櫃至少四個小時以上,吃時表面可加花奶或鮮忌廉。

補充:若想吃簡易版法式焦糖燉蛋,只要加上砂糖,用火鎗燒面則可!
心得,煮熱後的牛奶,倒入已和糖溶合的蛋漿,要注意其溫度不可過高,亦不可一次過倒入。





2018年3月19日星期一

臨時飯盒

臨時飯盒

這天下午,女兒突然收到急call 說要回奧克蘭了,說有份job 要她明天幫忙,而她又剛有朋友駕車回去,那就因利乘便,有順風車可搭!

這個忽然決定,及再加八個小時的車程,講真,回到奧克蘭市應該是深夜時分,你話我怎不有些憂心?

原本已說好今晚會煮她喜歡吃的番茄蘑菇豬扒,為使她吃到,我就急趕的做了這個飯盒,好讓她沿途有得吃。

今次跟女兒相處時間這樣匆匆,她要離去,我很捨不得啊!

註:女兒回奧克蘭是在上個星期三的三月十四號!



2018年3月9日星期五

Tandoori Chicken

 
 
 
 
Tandoori Chicken

買了隻冰鮮雞,本來是想做豉油雞的。但女兒話:「爹,不如整些別的好不好,Tandoori 好嗎?」

屋企香料有限,那便立刻去買。

此大致上不礙乎是 teaspoon of ground paprika, hot chilli, cumin, cardamom, coriander, turmeric, cayenne, masala, garlic , ginger 等等之磨姸粉末。

我沒有加色素,只用鹽、糖、紹酒先抹其雞身。

然後,用斬刀將雞開成蝴蝶狀,用乳酪、檸檬汁、及少許茄膏與香料混和,並塗擦均勻。醃三數小時,開焗爐190度,雞腔向上,約40分鐘將雞反轉,這便成了雞皮在上,再10分鐘後便開面火,直至烤到金黃色及皮帶少許焦黑,即成。

註:以上烤焗時間只適合於一公斤左右的光雞。