紐西蘭番石榴蛋糕（feijoa cake & muffins)

 

 

 
 
 
 

紐西蘭番石榴蛋糕（feijoa cake & muffins)

踏入四五月間是這裡 feijoa 季節。

此時令鮮果，不論在香味與質感都跟香港吃到的番石榴極其近似，而且芳味濃郁，流香四溢，至熟透時，更令整個廳子也會為之覆蓋！

昨天，朋友在家果樹下檢了些來給我，他說樹上摘的不甜。

太太不愛這樣吃，又因此果快熟也快爛，如不快快打發便會是個問題，幸好老婆還頗欣賞我的「阿茂」蛋糕，那麼就拿來「試驗」一下！

因從未做過，市面上也沒得賣，怎好呢？最後唯有自創了，亦相信此蛋糕也是我的原創……

材料:
軟牛油           120g
糖                   230g
feijoa 果肉蓉 250g
中雞蛋               2隻
低筋麵粉        300g
發粉                一茶匙
食用梳打粉    一茶匙
鹽                   四份一茶匙

鋪面用和嵌入的餡料
楓葉糖漿或 rice syrup 20g + feijoa 果肉蓉 60g
砂糖少許

做法:
1） 預先將焗爐紙置於長方型焗兜內。
2）將軟牛油、糖、鹽用攪拌器打起，再慢慢加入雞蛋，然後加已壓爛之果肉拌勻。
3）麵粉、發粉、食粉過篩，分數次輕輕的拌入以上之混合物，之後便可倒進焗兜或 muffin 杯內。
注意：不可急攪以妨起筋。
3）放入預熱180度焗爐, 當焗至30分鐘時，便嵌入餡料（不需太深），然後用匙羹抹少許餡料上面，灑些砂糖，再焗多10分鐘便轉開面火，片刻（此時要小心留意）待糖溶掉便可出爐。

註：
若用muffin 杯，大約三十分鐘也可焗好。
另外，此次拿了四個 muffins 釀餡與抹面，亦因此，時間便較正常多了數分鐘。
想知熟未？可用長竹簽插入檢測有沒有黏液，如乾身即表示焗好，取出待涼，從焗兜中倒出切件便可。