魚頭

魚頭

看報驚覺，原來魚的頭部是個藏金庫……

可是，當今環境又有甚麽東西不能吃？尤其近年國人推出那麼多的「份子美食」，那俱俱一點點「重金屬」，還怕得嫌少？就當是享用金箔罷；然而這「忽然高人」感覺，是否會比一般人強？興許…這或更能體現出「大文豪」筆指的「心靈慰藉」！

有朋友給我點子，猜一些物事？

四隻腳不及兩隻腳
兩隻腳又不及一隻腳
而一隻腳更加不及無腳

相信已猜到了罷！

而這真有那麼矜貴的嗎？

有朋友在此間是開炸魚薯條店的，很多時都會給我一些連著腩的新鮮魚頭。一般而言，除用作清蒸外，有時也會拿來作湯。

一直以來，我對魚湯有固定的煮法，那是先將魚頭、魚腩斬件，在表層撲上薄薄生粉，跟著燒紅鍋子下油，爆香數片薑塊，繼而把魚件落鑊以細火慢煎，待至微焦時再加以贊酒，並下水與豆腐、白菜仔同煮，約三十分鐘左右就能熬出白白如奶汁的湯。除了豆腐、白菜仔這些傳統配料外，有時我亦會選用不同之瓜果，比如節瓜、冬爪、勝瓜、苦瓜、木瓜、甚至是鹹酸菜等等，又或單只用皮蛋及莞茜……
最近，聽人說連蜜瓜都派得上，這可真沒有想過！

另外，有時我也以「羅宋湯」口味來炮製此一湯底。做法其實是與上述所說相若，就只是加多一項工序，要爆香少少茄膏，然後才落蕃茄、薯仔、洋蔥、大蒜及西芹，和下少量的辣椒。這樣煮出來的味道，你會發覺到那點點酸辣，及薯仔做成那綿綿的濃稠感，這可更令你喝得津津上口。

數日前，去批發店買了瓶泰式咖哩膏，就想起吃過的一道馬來西亞菜「咖哩魚頭」，於是便想來「胡弄」一下。這是別於一般的印度咖哩，因沒那麼多香料，所以感覺上像是吃川菜，而那紅辣椒引發出來之辛辣度，及其香茅、南薑、荳蔻、玉桂、及大、小茴等等之香料，亦很能刺激食慾，尤其我加入了些羅望子醬，而它那獨特的酸香，這可真又帶出了胃口！