千層麵（Lasagna ) 附食譜

千層麵（Lasagna ) 附食譜

千層麵在現今來說，相信已沒多少人會感到陌生，尤其是肉醬那一款。

但又可否知道還有一種是叫「素千層」？

近年，不論甚麼因素，國外素食者都與日俱增，茹素的也便多愛吃起…意大利菜來？

原因有可能是：「印象中意大利人多肥胖，可為此而令他們發展出那麼多健康美食？甭說那麼多，隨口『素材』便有的是，如雜菌，Sun-dried tomato，pesto，鐵板燒的燈籠椒、矮瓜和翠玉瓜，及至其它的瓜果菜。是以，那些沙律、菜湯、意大利飯（Risotto）及意大利寬條麵便可隨心所欲任『意』為之。這一忽間能弄出如斯香膩汁濃齋吃，至於是甚麼齋甚麽廚也自打不響其『如意』了！」

往日，吃一頓像樣意大利菜是頗不便宜，這原故除過份點的吹捧外，其次也多滲了水份。不看別的，她們的麵條、薄餅、臘肉、臘腸、鹹魚醃物，以及那「生炒 Risotto」，這以上種種…不曾有相識感覺嗎？這可真沒有說錯，全都是中國貨色，只是幾百年前給移了民而已！

既若如此，中國人做自家中國菜又怎有不行，相信做出來定必比她們更帥，也如網友所說的一句港諺：「冇得輸」……

日前煮了些肉醬，吃剩便使我想起這「眾裏千尋」。肉醬製法已然在上篇說過亦不想在這裡贅述，況且肉醬的千層麵也多有人懂得，所以今次要介紹的，便是能用得上「素裹濃妝」一語來形容的「素千層」。

材料：
lasagna pasta 千層麵粉皮一盒（用不需烚煮的那種乾貨）
mozzarella cheese
ricotta cheese
矮瓜片
翠玉瓜片
番茄片
意式香草番茄蓉醬
白汁

做法：
1. 長方形焗盆，塗油，將白汁厚厚平舖於盆底上。

2. 置麵皮，在上面薄薄鋪上香草番茄蓉醬，再放用平底鑊煎香了的矮瓜、翠玉瓜和番茄片，然後用喞袋將小量軟身之 ricotta cheese 平均分佈其上。

3. 重覆2.的做法兩或三次，之後在頂層鋪滿白汁，上置麵皮，其後再將 mozzarella cheese 蓋封。

4. 焗爐預熱180度，置四十至五十分鐘，然後用面火再焗片刻，直至顯現金黃色為止。

因個別焗爐狀況不同，焗的時間也可參照 lasagna pasta 的包裝標示。

白汁做法：
不銹鋼深窩落欖油半碗，燒至微煙，轉微火，下麵粉，並用木匙快速不停攪拌，不要使之起焦及粒粒，而麵粉份量只要能與油混合則可，不太乾也不太濕，待炒至麵團軟身，並嗅到微微麵粉香氣，這時可加入少量牛油（若吃素的可以不落），然後下冷開水或清湯，但一定不可熱的，隨即用蛋弗快速攪動拌勻，轉中火，加兩小片香葉（ Bay leaves），待滾後，用小火慢熬至汁液濃厚度稠身些，這需要一點時間，但期間仍要不斷的用木匙搞刮窩底，避免起糊起焦，並直至待汁液如火山泥之泡泡濃度，然後加淡忌廉及少許花奶，調味，再煮片刻便可離火，完成。












註：
如想白汁既香且滑，可在完成後稍停加入蛋黃一至兩隻，但一定要與白汁迅速拌勻，若然不夠手快這會令蛋黃灼熟反而不妥，切記！

再：
現時超市可買到白汁和意式香草番茄蓉醬，而且口味亦有多許選擇。所以若不想自弄，那麼買回來也可以，這便可慳卻了很多準備功夫。
至於餡料亦可因各人喜愛增減，及與用不同之食材素料。