風塵僕僕想當然
年老憶衰,趁還可以寫,還可記得起的事與物,都寫下以博一粲。
2016年7月12日星期二
牛一閒聊雜感
牛
一閒聊雜感
【誰個
最
牛
】
去街市,經過牛肉檔時你或會聽到呢句話,「切十蚊牛冧俾我」(
怕且而家
廿
蚊雞都未必買得到),你知牛冧係乜?
原來係牛嘅大腿肉,英文叫
rump
。連師奶亞婆買牛肉都講英文,嘻嘻,
牛
!
講開牛就不妨吹下牛皮,早幾年剛剛回來新西蘭嘅時候,見到老外用
rump beef
來當
"
steak
"牛扒煎,就覺得有點奇怪?
原因呢啲牛冧在香港多用來切片炒
……
除此之外,
另有一款菜式算是呃呃老外罷,這是用牛肉切成厚塊,
並用調味料及鬆肉粉醃好,繼而燒猛火用油拉熟,又或鑊煎,
並在上碟前放上備好的材料,如炒過的洋葱或芽菜等等,
最後淋上酸眯眯、甜滋滋的醬汁,那便成為老外愛吃的一味「
中式牛柳」,而英文名字就叫「
Fillet Steak Chinese Style
」,你試諗諗?老外都將
rump beef
當
steak
來用,那麼普通牛肉一下子變成極級牛柳,咁
…
你咪話唔
牛
!
再講早一點的時日,記得三十多年前我初初踏足新西蘭,
那時西人對牛肉真是情有獨鍾,這並不是說他們不吃其它肉類,
只是相信一定會有其它因素?而下面要講的都是我想當然,
信不信就由你!但可能真的
很
牛
!
以前在所有肉類中,牛至貴,上餐桌啃牛扒便是一種身份,
況且他們認為豬邋遢,故少食,因此也以其含意常用「乜乜豬」
來罵人;另外,羊肉味羶,雞肉柔弱沒咬口,
鴨與鵝在他們心中原是不可食的禽肉,況如兔、鹿、野豬
……
等等?
其實再諗深一層,這通通都是虛榮心與階級觀念作祟!
覺得吃得起牛便是高人一等,同時也有先入為主的心理因素,
只要看看那時胸口長滿毛葺葺如牛的壯漢,他們就羨慕到不得了,
說夠型;吃牛扒要吃出血汁,這又說夠酷;
而更別出心裁創製了一道生牛扒"
Tartar Steak
"(這是用牛柳肉攪碎,並與其它配料、
生雞蛋黃和干邑拌勻,然後塗抹在法式薄多士上進食。)
聽說除了會變得夠勁外還是想向身邊人表態。講真,
這只不過是條可笑的
蠻
牛
!
既然他們心理與習慣上都對牛有一種情意結,
那麼就讓我們中國人去撫順一下他們的自我滿足感罷,
因此除說過的牛肉升級至牛柳外,現凡所有此間之中式食肆,
餐牌上以牛肉作菜的均以
steak
替代牛肉"
beef
"為名,一時間牛行其道,此亦應拜國人一功,那麼是誰個
最
牛
?
數日前做咗個芝士餅,齋食係唔係好齋呢?因此為了配合呢個甜品,
哈哈!咁就喺嗰晚牛番一次罷,係煎牛扒,煎我最鍾意食嘅肉眼扒"
Scotch fillet
",雖然好正,但價錢?都算
頗
牛
!
註
:
此帖在數年前曾
post
過,為因
這
天是我的牛一,在沒甚麼可寫的同時便拿來犟一次,
那
今日
我
算
不算
最
牛
?
沒有留言:
發佈留言
較新的文章
較舊的文章
首頁
訂閱:
發佈留言 (Atom)
沒有留言:
發佈留言