檸檬 topping 椰子Muffins

 
 檸檬 topping 椰子Muffins

今日有時間做了這個
原因是想清清一些閒置材料
自發粉 coconut flour 和 icing sugar
這些都是女兒之前用剩的

材料：
軟牛油     125g
砂糖         3/4杯
雞蛋         3 隻
雲尼拿油  1 tsp.
鮮奶          1/3杯
自發粉      1  1/2杯
椰子粉      3/4 杯
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糖霜          1  1/4杯
檸檬汁      1 個搾汁並磨皮留碎

做法：
預熱焗爐190度
12 至 14個 Muffin 杯
牛油，砂糖用攪拌器打發至忌廉狀。
落蛋，每次落一隻，用打蛋器打至完全混合才可放另一隻，跟住便放埋雲尼拿油和鮮奶，拌勻。
之後下椰子粉、自發粉，用大匙羹慢慢撥入至沒見粉粒，並將粉糰置於Muffin 杯約8～9分滿。
入爐焗18～20分鐘，看到微黃色便可出爐。

Topping:
糖霜於圓碗中，下檸檬汁和檸檬皮碎，用木匙快速攪混至光滑略稠，放雪櫃雪半小時，然後將 icing 用喞袋喞在Muffins 上面，完成。

吃後感：
椰子粉是一種高纖食品，吃起來便會有點粗糙纖維感覺，但這卻無礙此糕點之美味。也就因有這口感，雖說是 muffin ，在我個人認為它更似 scones（英式鬆餅）多呢！
若買不到椰子粉，可用杏仁粉替代也一樣0K...