沒caramel 的法式燉蛋

沒caramel 的法式燉蛋

不太喜歡焦糖味，便將就的把它當作鬼佬燉蛋…

因很久沒做，怕失敗，所以只做一半份量，這又剛好夠我們仨！

我有一種吃法，就是做好後的燉蛋加少許砂糖面，下兩、三茶匙干邑，這搭配，我想只有吃過的才知甚麼叫完美！

食譜：
蛋黃7隻
砂糖80g
高脂鮮奶700ml (可以一半忌廉一半鮮奶）
Vanilla essence

首先置蛋黃於深圓盆中，逐少落糖，並用木匙或打蛋器，將之快速打勻至奶黃色。

鮮奶煮熱至微沸，稍涼片刻，便可緩緩逐一的拌勻以上之混合物。待到鮮奶落至一半，那餘下的就可加快倒入。

混勻後的奶液，下幾滴雲呢拿精油，然後移至厚底鋼鍋，繼續用小火煮10～15分鐘，要間停拿木匙攪拌，並注意不可煑滾。（有些人不做這個程序，是因爐火難於控制終成了冇腐竹冇雞蛋的蛋花糖水！）

當奶液煮至有黏稠，能微掛於木匙上，這時便要立刻離火，並篩網過濾，入杯前要蔽去泡泡。

預熱焗爐180度，隔水焗35分鐘左右直至蛋熟為止。

完成後待完全冷卻，包保鮮紙或下少許糖水封面，入雪櫃至少四個小時以上，吃時表面可加花奶或鮮忌廉。

補充：若想吃簡易版法式焦糖燉蛋，只要加上砂糖，用火鎗燒面則可！
心得，煮熱後的牛奶，倒入已和糖溶合的蛋漿，要注意其溫度不可過高，亦不可一次過倒入。