醃後
可以吃了
《醉拳雕手》
今日，我不是想和大家講手，又或談論甚麼「洪劉蔡李莫」，而是… 哈哈，我諗你一定懂得！
愛喝兩杯，喜耍幾下醉拳，這個菜式我相信定必啱你口味……
材料：
豬手四至五隻
薑片四塊
花椒小量約一茶匙
花雕酒半杯
白鹵水三～四杯
蠔油、胡椒粉、生抽適量
鹽適量
冰糖一大塊
冰粒有幾多要幾多
做法：
先將豬手放在鍋中，冷水蓋過，開火，沸滾後轉中火二十分鐘，熄火倒出，用冷水沖洗乾淨。
之後，鍋中再注入清水，與薑片、花椒、豬手，以中小火煮一個小時左右，關火後不開蓋，燜焗多三十分鐘。全程的開煮時間，要視乎豬手的腍度而定，不贅！
煮稔後的豬手亦要以冷水沖凍，然再放入冰水中，這樣做法可使豬手快速降溫，從而令豬皮彈口好吃。
在此前，要先備好約三至四杯的白滷水醃汁。
至於我的白滷水製法，可能與外間不同。我是用白開水（四至五杯）加小滷水包（雜貨店與超市均有得賣），煮滾後用微火慢煮個多小時，然後加小量生抽、蠔油、大塊冰糖、胡椒粉和玫瑰露酒，調好味道就可離火，待凍後就可入雪櫃備用。
醃汁：醃豬手時才可加入花雕，如若想口味重些，也可加大酒的份量，醃汁要盡可能蓋過豬手，醃製時間最好超過一日，那麼味道才能更好的發揮。
至於醃汁，我會用完即棄，又或再灼些雞翼來浸，盡量使其不浪費……
備註：
正所謂南拳北腿，拳與手都是手的部份，這是個南方菜式，所以我才以《醉拳與鵰手》來命名！（一笑）
再：南拳有五大名家，統稱為洪﹑劉﹑蔡﹑李﹑莫，而此五祖籠統估計便是洪熙官﹑劉三眼﹑蔡九儀﹑李錦綸﹑莫清嬌。
至於洪家拳的的源流主幹由洪熙官傳陸阿采，由黃麒英傳黃飛鴻，而至林世榮，林世榮後傳劉湛，林錫釗師幼時即從劉湛學藝，劉湛之子為目前香港知名武術指導劉家良先生，由於片務繁忙，故而現今洪家拳主要的傳承工作即落在林錫釗師傅的身上，林錫釗師傅與劉家良為同輩摯友，有時甚而相邀幫忙電影中的指導或充當工作人員。（抄自網絡）
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