2018年8月17日星期五

茶燻雞


 
 

《茶燻雞》

近日天冷,隔壁鄰居開起暖爐燒起柴來,那飄過來的煙燻,由此便使我想起了…

香燻味兒飄飄,為它倒與顛,
香燻味兒悠悠,家家愛佢先,
香燻味兒清清,人心香更添,
香燻味兒薰薰,春心醉又軟。

茶葉蛋,茶香雞都做過了,《茶燻雞》又怎能少得了呢!

茶香令人多相思,今次又相見,
燻雞熟了像玉女,一見心意牽,
膚色艷如嬌花,嬌姿鮮鬥鮮,
不忘流連之香,歡呼舞萬遍!

昨天,買了隻超大的冰鮮雞,有1.9 kg重,本想用全雞,但又怕太太接受不到那些煙味,所以我只做半隻。

做法:
雞半隻(一公斤左右),先將雞用鹽、糖、胡椒粉、鹽焗雞粉、花椒粉、五香粉、薑粉及紹酒搽抹均勻,醃兩小時。

燻料:
茶葉蛋滷水香料包一小袋,紅茶包一個,黃砂糖兩湯羮。

步驟:
雞放在蒸架上,中大火蒸20~25分鐘,熄火焗10分鐘至熟。
拿一不繡鋼焗鍋,或一生鐵鑊,內置錫紙和一有腳鋼架。

拆開香料包和茶包,將內裏之香料茶葉等與黃糖混合,倒在錫紙中間位置。把蒸好的雞放在鋼架上(皮向上),然後蓋鍋子,以中小火燻雞20~30分鐘,直至金黃色即可。





2018年8月9日星期四

干邑岩鹽乾醃鹹蛋


 
 

干邑岩鹽乾醃鹹蛋

見人post 鹹蛋,而我啲鹹蛋咁啱又出生咗幾日,BB咁得意,做老竇就梗係要帶出嚟俾大家睇下啦……
但唔知點解個蛋黃咁奀,雖然係咁,但第一胎(隻)就係孖,又真係唔少嘢,係雙胞(黃)(冇影到)嚟㗎!

PS:我諗大家看圖片都知點做,唯一要講的係,呢啲蛋我醃咗四十日。
至於鹽,係粉紅色的岩鹽,初時我真想過都唔知得唔得?因嗰時屋企又冇晒啲白鹽呀!


2018年8月3日星期五

慢烤燒排骨




 慢烤燒排骨

今次這個排骨做得不錯,入味,夠腍,只是肉質仍覺得有點實。

所以,我已想好了怎樣改良的方法!

不再細說那些醃料,來去都不礙乎又是叉燒醬、生抽、老抽、蠔油、紹酒、南乳、糖、鹽、胡椒粉及水等等,但這次我卻別出心裁,加了一茶匙辣黃豆醬和少量的生粉……

再,我很少燒排骨,原因大家可能已猜到罷,就是這裏的排骨很「惜肉如金」,是活生生的骨感美媚(味)呀!

烤法:
預熱焗爐200度,置排骨於燒架上,架下放焗盤以避免汁液油污弄穢內壁,而盤內亦要注水。
先焗20∼30分鐘,然後轉120∼130度兩個小時(視乎排骨厚薄大小),期間若盤內水份乾涸便要加水,這是為了保持排骨的濕度性,然後再將爐溫升至180度20分鐘,拿出排骨,抹上稀釋了的麥芽糖,再用面火烤,直至兩面色澤亮麗則可!

PS:烤焗期間, 看情況而定,排骨最少要翻轉兩次。
下次我將會嘗試想好的水燜烤焗法,藉此,希望能取得更好的口感!



2018年7月26日星期四

米糠油聯想

米糠油聯想

三公升的那罐昨天超市做大特價,真想不到只十塊紐元,OMG!

一款是泰國做,而另一款話係紐西蘭公司 own 但馬來西亞入樽,如果俾你揀,你會揀邊隻?

題外又題外的話……

以前,每每說到「糟糠之妻」,很多人都會想起「負心」這個言詞。其實,計我話是古人稱讚妻子的敬語。

漢語辭典中對“糟粨”的解釋是這麼說的,酒糟、豆渣之類的東西,是比喻粗劣和沒有價值。

棄其糟粕,取其精華,亦即是說善用廚餘,懂得珍惜。因此,連米糠都可榨出油,那便足證我上面的說法沒錯!

所以,稱妻子為賢內助,賢妻、內子、太座、拙荊、男人背後的等等都是貼心話。

但是,做丈夫又怕別人說肉麻,總難訴諸於口去直接稱讚太太就是那麼全能智慧賢淑(簡稱全智賢),原因?其內心是真不想遇到善喜金(金喜善)的女人……

由此,男人別要做李敏鎬(你咪搞)了,也就沒必要留下「糟粨」∼「太揚」的後裔!

註:
鎬,有“浩”與“稿”兩種讀法。

2018年7月20日星期五

戇男軼記之三十一【菲濟行之會餐】


戇男軼記之三十一【菲濟行之會餐

在菲濟旅行期間,認識一印度人,家境尚算小康,是做本土貿易,說穿了不外乎是駕部客貨車,帶備糧油雜貨、生活必需品等等,到各偏遠村落兜售叫賣,一去便多天,是個名副其實的流動小販。生意也一般,但卻可賺取別人尊重的生活。

他這天特別為我餞別,請我和留在當地的老表到他家作客,吃吃他們的住家菜。於是,買了瓶葡萄酒後我們便搭乘計程車前去。

他住的是一幢小平房,西方格局,屋外環境雅緻,是個頗不錯的地方。

剛踏進他家便覺屋內很是昏暗,只亮了盞小汽燈,就進餐時才把它移近少許,而汽燈發放出的氣味,好處是可驅趕蚊蠅。這次會餐雖說是印度菜,但卻沒有驚喜,是很平淡的一餐,有切了細粒的青瓜和蕃茄、炸得很香且脆的連殼蝦仔,一鍋只在骨縫裏才找到點肉的咖哩羊,數片Roti 酥油餅,及一大盆白米飯,就這麼多了!

我雖形容得有點刻薄,但這卻是事實,試讓想一想,一個這樣貧窮的國家,人民只賺取五六十菲元一個禮拜,能如此招待偶爾相識的外客,應屬難能可貴了,而我亦很深感榮幸。

菜餚擺放在一矮腳几上,我們三人坐地,而他家人則避席屋內。後來才知有些印度傳統,妻兒客人不同食是一種禮貌。所以,我亦不客氣的準備大快朵腹。

大家面前都放一塊蕉葉,這是用來盛食物的,沒見有任何餐具,但見主人家手搓揑著飯,添點咖哩汁,放上些青瓜、蕃茄和蝦乾,然後用酥油餅把所有餡料包住吃,很不錯啊,就似在吃Wrap

然而在進食不久,我腦子裏就突然想起了些疙瘩事,隨即就有種反胃感覺。我知這樣想法是很不該亦很不禮貌,但我卻實在控制不了思想上發酵,在忍無可忍之下便連忙跑出屋外,跟住便嘔吐聲大作!

箇中原因,是看到那印度人手揑食物當時,而我思維卻衝著印度人傳統習慣。

可明白我在說些甚麼嗎?那就是印度人傳統右手拿食物,而左手作的事想亦不須細說了罷!雖是聽來的,但心中仍不免有些突兀。

因在當其時,燈火亮到他雙手,我看到他手心的肌膚,紋裡坑縫中啡白相間,與之那食物顏色、恊調、很有種強烈對比,就這便使我想起了那回事來

由於此想法不斷在腦袋中縈繞,至令我做出那舉止失態動作,也幸好當時沒人知我這樣想,否則便很無地自容。在這裡我先自行招認出來,冀望大家明白,我不是看不起他們,只是思想上戰勝了理智,慚愧!

記於1989 年五月中 Nadi

PS: 這是參考之前的一篇日誌來重寫的

2018年6月29日星期五

燒牛肋骨

有吋多厚的肉,少少粉紅,血水不多,太好味了!

配白米飯,兩個人吃還剩了一塊呢!

烤佛手瓜

牛肋骨重1.2 公斤,特價NZ$17.99/kg。





燒牛肋骨

昨天同太太行超市,見到包很不錯的牛肋骨。以往,我不買這種牛肋骨,因為用相同價錢便可買到幾塊大大的肉眼牛扒,況且這貨還是有骨!

再說,很多肉類我都燒過,但唯獨這一款就未試過,所以在買之前都有點心大心細怕衰給老婆「驚喜」。

為此我沿用以往做法,並即時閉關冥想一些特別醃料,如此便三扒兩撥的搞定了!

牛肋骨在烤焗期間
我在房裏都聞到好香,香到簡直有點頂不順,似乎甚麼香水都不及這種香味?哈哈,是我餓嗎?或還是我有調弄香水天份?亦也許我懂得怎樣「偷香竊肉」!

PS:都說這是我頭一次,那麼醃料份量大多都是憑直覺斷估,是沒有確切數字的!


醃料:
鹽兩三茶匙與糖一湯匙就一定有,其它的
紅酒半杯,檸檬汁半個,皮削薄片留用同醃。
喼汁、生抽、蠔油,(感到味道不夠濃厚,磨豉醬和南乳是臨尾突然加進去的)全部都各一湯羹。
小茴、豆蔻、黑白胡椒、莞茜粉、芥末各兩茶匙,蒜片三粒。
一大羮蜜糖是留待完成前塗在牛肉上燒面用。

做法:
牛肋骨約一點二公斤,底面各用刀打横間隔輕切幾下,將汁料均勻搽擦全肉,抹上橄欖油,醃兩三小時便可入預熱二百度的爐子,燒三十分鐘,轉一百五十度燒四十分鐘,期間將肉反一反,之後也要反多一次(有骨的向下),後再調高爐溫至二百度,十分鐘。將肉取出並搽上蜜糖,開面火烤,約一兩分鐘便可出爐,跟手用錫紙蓋封,靜息十分鐘,拿出,切厚條便可上桌。

備註:因各人爐火不同,以上之時間只作參考性質,敬希垂注!





2018年6月12日星期二

檸檬 topping 椰子Muffins

 
 檸檬 topping 椰子Muffins

今日有時間做了這個
原因是想清清一些閒置材料
自發粉 coconut flour icing sugar
這些都是女兒之前用剩的

材料:
軟牛油     125g
砂糖         3/4
雞蛋         3
雲尼拿油  1 tsp.
鮮奶          1/3
自發粉      1  1/2
椰子粉      3/4
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糖霜          1  1/4
檸檬汁      1 個搾汁並磨皮留碎

做法:
預熱焗爐190
12
14 Muffin
牛油,砂糖用攪拌器打發至忌廉狀。
落蛋,每次落一隻,用打蛋器打至完全混合才可放另一隻,跟住便放埋雲尼拿油和鮮奶,拌勻。
之後下椰子粉、自發粉,用大匙羹慢慢撥入至沒見粉粒,並將粉糰置於Muffin 杯約89分滿。
入爐焗1820分鐘,看到微黃色便可出爐。

Topping:
糖霜於圓碗中,下檸檬汁和檸檬皮碎,用木匙快速攪混至光滑略稠,放雪櫃雪半小時,然後將 icing 用喞袋喞在Muffins 上面,完成。

吃後感:
椰子粉是一種高纖食品,吃起來便會有點粗糙纖維感覺,但這卻無礙此糕點之美味。也就因有這口感,雖說是 muffin ,在我個人認為它更似 scones(英式鬆餅)多呢!
若買不到椰子粉,可用杏仁粉替代也一樣0K...







2018年5月30日星期三

再說南瓜


再說南

放閃沙律
早前南瓜當造……
家中就只得我和太太倆,每次決定買的時候,我都會估量一下要吃多久?
此南瓜雖非大個(直徑約18cm),但做出來的這個沙律卻要吃兩晚,而且還是當正餐呢!
用料簡單,除半個南瓜外,就只有薯仔,紅蘿蔔和蘋果。
剩下的那半個怎樣處理?我敢說沒多少人會想得到呢!

PS
:今次用的是小南瓜(butter cup),夠粉亦夠甜,而且煲的時間也不長,只十多分鐘便夠了!

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像喳咋的南瓜糖水
這就是之前說過的(我敢說沒多少人會想得到呢),簡言之便是紅豆糖水。
因有參照某甜湯作法,我用南瓜取代了芋頭(恐怕很少人有這樣想過),或許,這會使人覺得不傳統,但其實也是不錯,最起碼「內涵」我添了些黑糯米與花生,並配以果皮、蓮子、百合。
加上煲得綿口,吃落還帶點「沙」,這還能怎麼說?


今天我又見到 $2.49有五公斤多重的一個大南瓜,真係便宜到你唔信




2018年5月18日星期五

紐西蘭番石榴蛋糕(feijoa cake & muffins)


 
 
 
 
 
 

紐西蘭番石榴蛋糕(feijoa cake & muffins)

踏入五月是這裡 feijoa 季節。

此時令鮮果,不論在香味與質感都香港吃到的番石榴極其近似,而且芳味濃郁,流香四溢,至熟透時,更令整個廳子也會為之覆蓋!

昨天,朋友在家果樹下檢了些來給我,他說樹上摘的不甜。

太太不愛這樣吃,又因此果快熟也快爛,如不快快打發便會是個問題,幸好老婆還頗欣賞我的「阿茂」蛋糕,那麼就拿來「試驗」一下!

因從未做過,市面上也沒得賣,怎好呢?最後唯有自創了,亦相信此蛋糕也是我的原創……

材料:
軟牛油           120g
                   230g
feijoa 果肉蓉 250g
中雞蛋               2
低筋麵粉        300g
發粉                一茶匙
食用梳打粉    一茶匙
                   四份一茶匙

鋪面用和嵌入的餡料
楓葉糖漿或 rice syrup 20g + feijoa 果肉蓉 60g
砂糖少許

做法:
1 預先將焗爐紙置於長方型焗兜內。

2)將軟牛油、糖、鹽用攪拌器打起,再慢慢加入雞蛋,然後加已壓爛之果肉拌勻。

3)麵粉、發粉、食粉過篩,分數次輕輕的拌入以上之混合物,之後便可倒進焗兜或 muffin 杯內。

注意:不可急攪以妨起筋。
3)放入預熱180度焗爐, 當焗至30分鐘時,便嵌入餡料(不需太深),然後用匙羹抹少許餡料上面,灑些砂糖,再焗多10分鐘便轉開面火,片刻(此時要小心留意)待糖溶掉便可出爐。


註:
若用muffin 杯,大約三十分鐘也可焗好。
另外,此次拿了四個 muffins 釀餡與抹面,亦因此,時間便較正常多了數分鐘。
想知熟未?可用長竹簽插入檢測有沒有黏液,如乾身即表示焗好,取出待涼,從焗兜中倒出切件便可。