情尋…飽

情尋…飽

我是廣東人，香港出生，自小已愛上北方館子的飽麵點。

記得兒時跟大人到館子裏，我已懂得叫大鹵麵，那時我覺得這個名字很特別，聽起來就像在叫大佬一樣。

再大一點，對涼拌菜認識多了，尤喜那鹵腐干，而這名字也著實有趣，讀音與「老虎肝」相近，因此一進入館子，我便常嚷著叫「老虎肝」。至於這款菜，他們師傅會將鹵過的豆腐干間隔的切塊，塊與塊之間又切成粗絲，並要相互連著又不使其斷開，這就像拉得開的手風琴一樣，而這麼巧藝的美妙食品，已緣慳多年了！每次上館子，不是沒這菜就是做得不好，總是味…回不到那些年時感覺！

那時的鑽石山，下元嶺路近彩虹道有間頗知名館子；而在上元嶺路盡頭，近山脊處亦有一片場（堅成製片廠），因此許多明星都會在那裡光顧或叫外賣吃。而這間店子的擔擔麵遠近馳名，只需幾角錢便可買到一碗，也是這裡最便宜的麵點。我愛這麵，雖只數角錢交易，但已是我當時唯一能負擔得起的最高消費。因此，只要身上儲夠了零用而又想吃的話，我就一定會去幫襯。真的，這雖是淨麵一碗，然而，那濃濃麻醬氣息，柔韌爽滑麵條浸沈在清清的湯水中，與混和那點點薄薄的葱片，要滿滿啖啖嚼下並連湯水都喝過清光，那滋味真會樂得連心都能動起來！

仍然講的是在鑽石山，接近主馬路旁高起處的山丘，隱蔽著一條長且狹的窄巷，是通住大磡村的一條小徑，那裡有很多民房店鋪，差不多全都是僭建寮屋，其中有間細小上海館子，在其門外放上多個爐灶，有熱飽子用的竹做蒸格，有煎鍋貼、餃子和生煎飽的平底鍋，也有裝豆漿的瓦缸，及一盆一盆的豆沙鍋餅，蔥油餅，炸油條，炸甜圈餅和用濕布蓋著的粢飯…總之麻雀雖小而五臟俱全，當然也少不了我喜愛的涼菜。

有個星期天，去完教堂後回家經過此處，忽然聽到把聲音在呼喚著我，那很自然的停下來看看，原來是我小時候待我十分要好的同宗叔叔（我猜他只大我六、七歲罷），他除問候我父親及家人外，更連隨用大大的紙袋裝了十多個菜肉飽及鍋貼給我。至於這些飽點，好吃到不得了，可以誇張點說，到現在為止我都沒再嚐過有別的好得過它。

之後數年已甚少和他見面，只在過年時或能見得到。後來聽人說他在這一行很吃得開，做了一間大廚後又跳到另一間做大廚，如此跳來跳去居然給他跳到日本來，是那邊有間中國館子邀請他過去做店長，就這樣他便一直的呆在那裡並很少回來，直至有一年他回來喝我表弟結婚酒才再次跟他見面，而那時我女兒也已一歲多，就這樣想一想，之前那一別差不多有三十年了，時間過得真快，但念著他的那種感覺好像仍是一樣，從沒有變！

鍾情於飽的故事要說也說不得那麼多，但有一事不能不說出來，也算是蠢事、笑事一樁罷。

話說年青時，有次我在朋友家過夜，睡前忽覺飢腸轆轆，便商量著落街買點東西吃，那時大家著實太窮，又近糧尾（當時還沒有櫃員機可以提款），於是看看身上能拿得出多少？誰知道我們加起來也只湊得幾角錢，根本買不起任何東西。最後唯有翻瓶（花瓶）倒櫃才意外的找到一元多，他說不如買兩包速食麵算罷，但我卻喜歡吃菜肉飽，而且是要去銅鑼灣那間的「一品香」，那時我們住灣仔近東方戲院附近，而那間館子賣的飽子要八毫子一個，很貴，其他館子不過是五、六角錢罷，雖是最好吃的，但為了那個口腹走這麼遠值得嗎？最後也只能將就點應付了一個，剩下來的便買了個冰冷菠蘿飽湊數。那天晚上不知怎解好像有點歉疚，心情因此也如那兩個飽子一樣冷暖參半！

最近在超市看到一包做飽子的麵粉，並附上做法。因以往曾做過多次中式飽子都不甚愜意，於是買回來即管一試。

噢！可以說有點喜出望外，賣相固然不錯外，味道居然還有點像多年前在九龍城吃過的「清真牛肉飽」！

來看看，你怎麼說？

發佈於2013年5月17日下午7:45

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